Buen día estimado, estoy mirando la descripción de su proyecto, y me parece interesante.
Yo le propondría hacerlo con ESP32, o Arduino, con wifi, transmitiendo los datos que necesite, a un broker MQTT gratuito en un servidor, si necesita algún sitio web con dashboard para ver datos, puedo hacerlo, y guardando en una base de datos. Usted podría acceder desde cualquier dispositivo y en cualquier parte del mundo. De esta manera, el día de mañana, puede reemplazar el ESP32, por el microcontrolador que usted prefiera, pero ya tendría andando el broker MQTT, sitio web con dashboard, y base de datos configurada.
Si le interesa mi propuesta, agradezco me contacte.
Exitos con su proyecto!
Saludos.